Zutaten: für vier Portionen als Beilage

• 1 EL Rapsöl
• 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 800 Gramm)
• 3 EL Apfelessig
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Bio-Äpfel
• 3 EL Balsamico Essig weiss
• 300 ml Wasser
• 8 Piment Körner
• 4 Lorbeerblätter
• 7 Nelken
• 1 Orange
• Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Hilfreiche Utensilien: Einmalhandschuhe für den Rotkohl, 1 Papier-Teefilter für die Gewürze, 1 Mörser, 1 Reibe für den Rotkohl

1. Den Rotkohl fein schneiden oder mit einer Reibe in feine Streifen hobeln.
2. Den Apfelessig und etwas Salz zu den Rotkohl-Streifen geben und mit den Händen durchkneten, damit das Kraut weicher wird. Dazu am besten die Einmalhandschuhe anziehen, da der Rotkohl abfärbt. Circa 15 Minuten durchziehen lassen.
3. Die Pimentkörner und Nelken im Mörser zerkleinern. Mit den Lorbeerblättern in einen Papier-Teefilter geben und mit einem Gummiband verschließen (damit die Gewürze nach dem Kochen leichter wieder entfernt werden können). Die Orange auspressen. Die Äpfel entkernen und würfeln. Die Zwiebel und schälen und fein hacken.
4. Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, den Rotkohl zugeben und ca. 4 Minuten mitbraten.
5. Mit Balsamico Essig ablöschen und das Wasser zugeben. Salz, gemahlenen Pfeffer, das Gewürzsäckchen, den Saft der Orange und die Apfelstücke dazu geben und umrühren.
6. Mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
7. Wenn das Kraut weich ist, das Gewürzsäckchen entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Kartoffelknödel und eine vegane Bratensauce, oder Kartoffelstampf mit veganem Pilz Gulasch