Zutaten für eine Auflaufform:

• 4 Stangen Rhabarber
• 2 Bio-Äpfel
• 100 Gramm Haferflocken Grossblatt
• 40 Gramm gemahlene Mandeln
• 1 EL Mandelmus
• 10 Gramm Kokosblütenzucker
• 10 Gramm Kokosöl
• 3 EL Wasser
• Saft von einer halben Zitrone
• 1 TL Ceylon-Zimt

1. Haferflocken, Mandeln, Mandelmus, Kokosblütenzucker, Wasser und das (erwärmte) flüssige Kokosöl vermischen und kalt stellen.
2. Den Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden.
4. Zusammen mit den Rhabarberstücken in einer Auflaufform verteilen und mit dem Zitronensaft und dem Zimt vermischen.
5. Mit den Streuseln aus dem Kühlschrank bestreuen.
6. Bei 180° Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen.