Zutaten:

• 200 Gramm Weizenmehl Type 550 alnatura
• 300 Gramm Roggen Vollkornmehl alnatura
• 50 Gramm Weizen Sauerteig Anstellgut (Starter)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 10 Gramm Meersalz

1. Anstellgut mit Wasser vermischen und mit den beiden Mehlen mit den Händen verkneten bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
2. Den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
3. Das Salz untermischen und wieder zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. (z.B. Backofen, Lampe an)
4. Wenn der Teig das Volumen verdoppelt hat (nach ca. 6 – 10 h) den Teig dehnen und falten und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
5. Ca. 1 h zugedeckt ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 220 Grad Ober / Unterhitze vorheizen. Topf mit Deckel im Backofen vorheizen. Den Teig in den heißen Topf geben und mit Deckel für 30 Minuten backen. Deckel abnehmen und 20 Minuten weiterbacken.
7. Herausnehmen, abkühlen lassen und geniessen.