Zutaten für ca. 10 Knödel

• 250 g Topfen / Quark (40% Fett)
• 2 Eier
• 50 Gramm Kokosmehl
• 50 Gramm Kokosblütenzucker
• 20 Gramm Flohsamenschalen
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 10 Zwetschgen oder Aprikosen
  

Für die Brösel:

• 30 Gramm Butter
• 80 Gramm Haselnüsse gemahlen
• 30 Gramm Haferflocken Feinblatt
• 30 Gramm Kokosblütenzucker

1. Topfen mit den Eiern, dem Kokosblütenzucker, dem Vanillezucker, dem Kokosmehl und den Flohsamenschalen vermischen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
2. Die Zwetschgen oder Aprikosen waschen, halbieren und Kern entfernen.
3. Mit nassen Händen ein Stück Teig platt drücken, zwei Fruchthälften zusammen setzen, in den Teig drücken und einen Knödel formen. Möglichst wenig Teig verwenden, so dass die Frucht bedeckt ist.
4. In einem großen Topf in reichlich sprudelnd kochendes Wasser einlegen, zurück schalten und nur noch leicht köchelnd ca. 15 Minuten sieden lassen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen.
5. Während die Knödel sieden, die Haferflocken, die Haselnüsse und den Kokosblütenzucker in einer Pfanne mit zerlassener Butter ca. 10 Minuten rösten, dabei laufend wenden und dann vom Herd nehmen.
6. Die fertigen Knödel in der Bröselmischung wenden und noch lauwarm mit den restlichen Bröseln bestreut genießen. Die Knödel schmecken aber auch kalt.